天然郡上鮎料理
Natural Gujo sweetfish dishes

急峻な流れと良好な水質に育まれた郡上鮎は姿かたちの良さはもちろんのこと、身が締まり、香り、味とも鮎の中の一級品です。当店では、吉田川で釣れた最高の天然鮎のみを使用し旬の味をお愉しみいただけます。

奥美濃古地鶏
Okumino Kojidori chicken

奥美濃古地鶏の肉は、若鶏よりも比較的赤身を帯びており、歯ごたえの良い肉質です。また適度な脂肪により醸し出されるコクと旨味が特徴です。鶏独特の臭みが少ないため、シンプルな味付けでステーキにしても、煮込み料理にしても、肉が硬くなりにくくパサつきが少ないのも特徴です。

飛騨牛
Hida beef

きめ細やかでやわらかく、網目のような霜降りと豊潤な味わい飛騨牛は、肉質がきめ細かくてやわらかいだけでなく、美しい霜降りと口の中でとろけることが特長。芳醇な香りと、その奥深い味わいが多くの和牛ファンを虜にしています。岐阜県の豊かな自然でのびのびと育てられた飛騨牛は、経験豊かな生産者のもとで愛情と手間ひまをかけて育てられ、安全・安心にも配慮された逸品です。

郡上産天然のジビエ
Wild game meat from Gujo

しし肉の特徴は甘くとろけるそれでいて、しつこさのない脂身です。もちろん、赤身もしっかりとしたお肉の旨味を楽しむことができます。また、栄養価は血管や皮膚の健康を保つ飽和脂肪酸やビタミンB群や、血液の元となる鉄分そして亜鉛などが豊富です。

鹿肉は熟成させ旨味がでた最高の肉を使用しております。
鹿肉は低カロリーなのに高タンパクで鉄分も豊富でとてもヘルシーです。貧血や冷え性を予防します。
やわらかく、臭みもなく噛むほどに味わいが増します。